肉松萌宠纸杯蛋糕

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

大家都喜欢造型百变的翻糖蛋糕，因为它栩栩如生的造型能力是很多其它食物无法比拟的，但是大家有所不知的是原来杯子蛋糕也可以，而且还这么简单！

杯子蛋糕在英国又叫“仙子蛋糕”，why？因为它身材虽小但是造型百变，组合多样，无论是奶油、水果，还是糖果、翻糖，只要我们能想得到的通通都可以放上去随心组合，是不是百变小仙女呢！

今天是教师节，孩子妈妈总说要向老师表达感谢，可老师也不收鲜花或者礼物，于是我提醒她，不如自己亲手做些好吃的给老师，礼轻情意重呢！

沙拉酱的香甜配上肉松的酥松咸软，一口咬下去简直令人欲罢不能，赶紧和我动手做起来吧。

材料

份量：6个

蛋糕体：

牛奶 20g / 无盐黄油 20g / 蛋黄 2个

蛋白 50g / 盐 1g / 细砂糖 50g / 低筋面粉 50g

装饰：

沙拉酱 适量 / 肉松 适量

黑巧克力 15g / 白巧克力 6颗 / 大杏仁 12颗

做法

▼ 步骤1

碗中加入20g牛奶和20g无盐黄油，隔70度左右的热水融化成液状放至不烫手待用。

▼ 步骤2

将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，其中蛋白只取50g待用，注意分离时，蛋白里不要混入蛋黄了，否则难以打发。

▼ 步骤3

在蛋白中加入1g盐，然后电动打蛋器调至高速打发，打至出现大鱼眼泡后加入1/3细砂糖，继续用高速搅打，打至泡沫变细腻，提起打蛋器还是会滴落的状态时，再加入1/3细砂糖，改用中速搅打，打至蛋白霜出现浅浅纹路，加入最后1/3细砂糖后继续中速打发。

▼ 步骤4

最后我们将蛋白霜打至硬性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈直立的小尖角。

▼ 步骤5

先取一个蛋黄加入打发好的蛋白霜中，开启电动打蛋器中速打发，打至蛋黄与蛋白霜完全混合均匀。

▼ 步骤5

继续加入另一个蛋黄，同样是电动打蛋器中速打发，打至蛋黄与蛋白霜完全混合均匀即可。

▼ 步骤7

过筛加入50g低筋面粉，用翻拌和切拌的手法，拌至无干粉，呈细腻状即可。

▼ 步骤8

取少许面糊，加入黄油牛奶混合液中，用刮刀或手动打蛋器将它们搅拌至乳化，到基本看不见油末的状态。

▼ 步骤9

然后将乳化液倒入蛋糕面糊中翻拌均匀，提起面糊呈飘带状，滴落的纹路不易消失。

▼ 步骤10

将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中约8分满。用裱花袋口稍稍画圈的方式挤入面糊，可以让面糊更加平整一些。注意软纸杯一定要配合金属模使用，才会受热稳定，不易变形。方子中的金属连模和纸杯尺寸是上口径7厘米，下口径5厘米。

▼ 步骤11

将它放入提前上下火165度预热好的烤箱中层，烘烤25-30分钟，烤至蛋糕膨胀至最高点后慢慢回落至稳定，且表面烤到金黄色即可出炉。每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。

▼ 步骤11

烤好的蛋糕出炉后马上脱模取出，放置在晾架上晾凉。如果不及时取出，模具的余温会使蛋糕内部的热气无法散出，容易导致蛋糕内部偏湿且容易塌陷。

▼ 步骤12

杯子蛋糕完全放凉后，沿着蛋糕体边边挤上2圈沙拉酱，将肉松粘在沙拉酱上作狮子的毛发。然后插入两颗大杏仁，做狮子的耳朵。

▼ 步骤13

15g黑巧克力放入裱花袋中，扎紧收口，隔温水融化。如果担心融化太慢，可以用手捏一捏加速融化。

▼ 步骤14

用白巧克力做鼻子，再用提前融化好的黑巧克力画出眼睛、胡须和鼻孔。

▼ 成品

丑萌丑萌的狮子造型杯子蛋糕就完成啦！

小贴士

一、吃不完的纸杯蛋糕如何保存？

蛋糕吃不完，就不要进行装饰。未装饰的蛋糕，夏天放冰箱密封冷藏可保存3天，冬天可以常温密封保存。

二、没有黄油可以替换吗？

可以替换成玉米油或者味道清淡的食用油。

三、配方中的糖太多可以减少吗？

新手建议使用配方中的分量，因为减糖会导致蛋白霜稳定性较差，新手容易打发失败，等操作熟练后可以适当减糖。