灯笼酱汁茄子

大厨提示：茄子可以通过表面上撒干淀粉，腌制时撒盐这两个方式来减少吸油。

-食材-

茄子/淀粉/三肥七瘦猪肉/姜末

蒜/甜面酱/香油/料酒/白糖

-具体步骤-

茄子处理：将茄子切开，在茄子的两边架上筷子，用刀直接切下去，七片茄子片为一组，用刀切段。在茄子中加入盐，用手揉捏，再加入淀粉，搅拌即可。

撑子制作：取三七肉，加入葱姜，搅拌，再加入梨，梨和肉馅量的比例为1:1，用筷子搅拌，再加入料酒，香油，干淀粉，继续揉捏即可。

炸制：用小叉子将肉馅放到茄子的刀口中。锅中坐油，4成热时下入肉茄子，当肉茄子变成金黄色后，即可捞出。

煎制：锅中放少量油，下入姜末煸香，再放入甜面酱，保持小火，再放入蒜，香味溢出后，加入料酒，白糖。当酱汁季度缺水的时候，再放入少许水，将肉馅茄子放入锅中，再滴入3滴香油，酱汁变得浓稠之后，即可出锅。

升级版老北京羊蝎子

-食材-

羊蝎子/羊尾巴/白萝卜/葱/姜/蒜/香菜

辣椒酱/干黄酱/芝麻酱/酱豆腐/料酒

生抽酱油/冰糖/香叶/碧波/小茴香/八角/干椒

-具体步骤-

羊蝎子处理：羊蝎子在清水中浸泡5个小时。

香料油制作：锅中放油，将葱、姜、蒜、香菜下锅炸至食材偏焦即可。

酱料制作：将香料油放到锅中，放入辣椒酱，干黄酱，芝麻酱，酱豆腐，炒散后加入料酒，生抽酱油，冰糖，待冰糖融化。

煮制：锅中坐水，冷水放入羊蝎子，羊尾巴，锅中有大量浮沫之后，将羊蝎子捞出，再换一锅清水，再次焯水，待锅中有血沫和油浮出后，再开锅，加入白萝卜，将酱料倒入锅中，将炸制香料油用的葱姜蒜以及香菜放到料包中，封口后放入锅中煲煮。再准备一个料包，放入香叶、碧波、小茴香、八角、干椒，封口后放入锅中煲煮，小火炖煮一个半小时即可。

升级版香菇猪肉饺子

大厨提示：菠菜榨汁要选用生菠菜。

-食材-

猪肉/香菇/虾肉/藕/菠菜/生抽酱油

盐/胡椒粉/白糖/香油

-具体步骤-

馅料制作：选用三肥七瘦肉馅，倒入香菇水，搅打肉馅，再加入香菇末，虾肉，进行搅打，再加入盐，3勺生抽酱油，胡椒粉，白糖，香油，搅拌，再加入藕末即可。

饺子皮制作：面团捏成长条，菠菜打成汁和面团，将菠菜面团擀成薄片，抹上香菇水，再将白色的面团包裹在菠菜面团中间，撒上面干，切剂子，将剂子擀成薄片，将肉馅放入，捏成饺子状。

蒸制：将香菇猪肉饺子放到锅中大火蒸制10分钟即可出锅。