【腌辣椒】
材料:新鲜辣椒3斤、盐150g、高度白酒20ml、白开水5斤
1、首先我们去市场上买一些新鲜的辣椒,如果喜欢吃辣就选择辣一点的辣椒,如果不能吃辣可以选择青椒之类的,腌出来也很好吃的。辣椒买回来之后放到水里清洗干净,然后放到太阳下暴晒。

2、不要完全晒干,我们观察到辣椒表面刚刚开始起皱的时候,就可以了。这个时候不能直接放盐腌制,还有一个很重要的步骤需要我们去做。
3、拿一把剪刀,在每一个辣椒的上面都戳一个口子,这样才方便入味。下面我们准备少许食盐,均匀撒在辣椒上,然后在上面压一块干净的大石头,然后开始腌制就行了。

4、腌制一晚的时间就可以了,下面准备一个罐子,把辣椒全部放进去,接下来往里面倒上盐、高度白酒和白开水,搅拌均匀。
5、再往罐子里面压几块石头,防止辣椒上浮,这样密封起来开始腌制就行了。差不多需要腌制1个月左右,腌辣椒就可以做好了。

烹饪小知识:
1、腌辣椒的时候不能直接放盐腌,我们应该戳一个口子,方便入味,吃起来才更香。
2、腌制的时候除了盐之外,我们还需要放适量的白酒,这样腌辣椒储存的时间会更久。
3、在腌制的过程中,石头的作用也是非常大的,用石头将辣椒压住,可以防止辣椒漂浮在上面,这样腌制出来也会更爽脆。