不用晒的西瓜黄豆酱做法(西瓜还能做成西瓜豆酱?)


西瓜豆酱

材料:黄豆(10斤),西瓜(40斤),盐(3斤)

制作方法:

1、自己仔细挑选黄豆,把有虫眼或发黑的坏豆子挑出来,准备好几个大脸盆,装满水,把挑好的黄豆泡在里面,泡一天左右,就可以拿出来清洗备用了。

2、锅里加水,用大火煮开,然后把浸泡过的黄豆放入沸水锅里慢慢煮,再改成中火继续煮。你要时刻注意锅里大豆的情况,如果时间太长,黄豆就煮烂了;如果时间太短,黄豆会半生不熟,而且不会得到好的酱汁。只有当温度合适的时候,它们才能被晾干,酱汁才是美味的。

3、黄豆煮熟后,把锅里的水沥干,倒进铺着一层面粉的簸箕里。黄豆冷却后,用手将黄豆翻一遍又一遍,使每个黄豆都被面粉均匀的覆盖。然后,把黄豆用布蒙住,放在一个密闭的房间里。在这样的环境下,三四天后,黄豆上长出绿色的长毛,然后把黄豆拿出来晒两天左右,然后再次挑选,去掉长黑毛的黄豆。

4、将长满了绿毛的黄豆放入锅内,切开西瓜,用勺子把西瓜果肉挖出来,放入盆里,再加入适量的盐。西瓜、大豆和盐的比例约为1:4:0.33。

5、搅拌好的盆盖上棉布,用绳子系紧,这样既可以充分发酵,又可以防止苍蝇蚊虫叮咬。

6、把锅搬到阳光下暴晒。为什么要选择三伏天做酱油?一是因为这时候太阳是最毒的,另一个是这段时间有很多连续的晴天,酱豆需要连晒半个月左右。如果日照时间短,酱豆晒的时间不长,会严重影响酱油的口感和口感。

7、半个月左右,锅里的酱豆会从土黄色变为深红色,散发出浓烈的酱香。这锅西瓜豆酱就是做好了,吃的时候也只需要炒一下即可。


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